常用蛋白原料的質量變異及控制

沒有合格的原料就沒有合格的產品。飼料質量控制的目標就是要將飼料產品的質量變異或偏差控制在最低水平，使其能持續滿足產品的質量指標要求，保證客戶獲得穩定的動物生產性能與效益。蛋白類原料的成本高，質量差異大，是實現產品質量變異控制的重要條件。

一、油料餅粕的質量變異

餅粕類原料首先來自油料品種的不同。不同品種的同一種油料其化學成分和營養價值有很大差別。例如美國大豆和巴西大豆的脂肪、蛋白含量就有差別。雙低菜籽的芥酸、芥子甙等抗營養因子含量明顯低于普通菜籽。其次是種植的土壤條件、氣候條件和管理等。不同地域種植的油料的化學成分含量也會有明顯的差異。此外，油料的取油工藝對餅粕的質量影響也很大。例如殘油量高會增加餅粕的能量值，而熱加工溫度、時間等的不同會造成餅粕的蛋白質消化利用率和抗營養因子的含量和活性的不同。而通過檢測蛋白質溶解度、蛋白質分散指數和尿酶活性等可以反映豆粕加工的適宜度。

大豆粕是最主要的飼用餅粕。主要分為帶皮豆粕和取皮豆粕兩類。對60個國產帶皮豆粕樣品的分析結果表明，水分值為7.96%-15.95%，平均值為11.09%，變異系數為11.44%；粗蛋白含量為42.42%-47.75%，平均為45.17%，變異系數為2.85%；粗纖維含量為2.94%-6.98%，平均值4.69，變異系數為18.71%；氫氧化鉀蛋白質溶解度為65.2%-88.5%，平均值79.2，變異系數為6.69%；尿酶活性為0.00%-0.76%，平均為0.10%，變異系數達145.48%。由此可見帶皮豆粕的粗纖維含量、蛋白質溶解度、尿酶活性質量變異是很大的。需要注意的是，以上數據中變異系數是相對于分析值的平均值而言的，但對具體的飼料廠家而言，其所購豆粕的實際質量分析值可能變動是整個范圍，如蛋白質可能是42.42,也可能是47.75,它們的差異在10%以上。如此大的變異必然對產品的配方設計、生產都會帶來很大影響。

棉籽粕的質量變異也相當大。對483個棉籽粕的分析結果表明，水分的范圍為6.53%-15.7%, 粗蛋白的范圍為33%-46%, 粗纖維的范圍為6.26%-15.70%,粗灰分的范圍為4.67%-10.93%, 粗脂肪的含量為0.27%-2.82%。而反映熱加工是否適度的蛋白質分散指數或溶解度等指標的差異范圍也在3%-20%。棉酚的含量為從73mg/kg-1180mg/kg。

餅類比粕類原料的差異更大，養殖戶在使用原料時，最好使用粕類原料。一是粕類原料基本上大廠生產，質量相對有保障，而餅類原料為小作坊生產，無質量控制。二是餅類原料生熟度不一，霉變可能性大。

二、動物性蛋白原料

動物性蛋白原料的的種類主要有魚粉、肉骨粉、肉粉、羽毛粉、蹄角粉、腸粉、血漿蛋白粉等。其中最主要的是前四種。魚粉依然上最好的動物蛋白飼料。但因魚粉的魚類來源不同，生產地域不同、加工儲藏方法不同而在質量上有很大的差異。即使同一個國家、同一地域不同年份生產的魚粉也有質量變異。這類變異表現為粗蛋白質水平、氨基酸組成、礦物元素含量的不同。魚粉的粗蛋白水平在50%-65%，粗灰分的范圍為11.4%-20.8%，粗脂肪的含量為4.0%-10.0%，鈣含量在3.81%-5.88%，磷含量在2.83%-3.2%。市場上銷售的劣質魚粉的質量水平甚至會低于上述分析值。作為魚粉的質量而言，魚粉的新鮮度是一項重要指標。用揮發性鹽基氮( VBN)、組胺測定方法可以評價動物性飼料中蛋白質的劣變程度，可衡量其新鮮度。

魚粉的摻假是導致質量變異的另一重要因素。摻假物主要有三類，即植物蛋白原料如豆粕、棉籽粕、菜籽粕等，低價的動物性原料如羽毛粉、肉骨粉，蹄角粉等，非蛋白氮原料如尿素、縮二脲等。這些摻假的結果使魚粉的氨基酸組成改變，蛋白質消化率降低、有效能量降低。

肉骨粉因其加工去脂方法不同,導致其營養成分差異較大。良好質量的肉骨粉的VBN值、酸價等應達到魚粉的質量指標要求，而胃蛋白酶消化率在85%以上。新鮮度低的肉骨粉也會明顯降低動物的生產性能和損壞動物健康。肉骨粉需要特別關注的另一問題是其衛生質量問題，大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物的量必須達到國家飼料衛生標準的要求。